Výsledkom asi 10-16 hodinového údenia je jemné, šťavnaté mäso s typickou arómou. Jedinečný Texas BBQ Meat Wagon bol takisto vyvinutý na rovnakej báze. Táto takmer 3,3 tonová konštrukcia je vhodná na rôzne festivaly, jarmoky, firemné akcie alebo súkromné oslavy.
...je 6 metrov dlhý, 2 metre široký a 3 metre vysoký - presne a detailne fungujúci „stroj“, ktorý je vykurovaný drevom. Aby sme dosiahli tú pravú a najlepšiu arómu, na údenie využívame jedine dubové drevo. Kapacita grilu je cca 700 kg mäsa, ktoré dokáže nasýtiť až 1500 – 2000 ľudí. „Smoker“ je prenosný a to vďaka automobilu - skriňovej dodávke Mercedes Sprinter, ktorá okrem prepravy ponúka priestor na uskladnenie a ochladenia všetkého mäsa.
Najdôležitejšou súčasťou „smokera“ sú dva grily v tvare hriadeľa dlhé 2 metre, ako aj 1,6 metra vysoká a 1,1 metra široká udiareň v tvare kvádra. Vnútorná teplota je permanentne udržiavaná medzi 110-130 °C, čím sa dosahuje pomalý proces prípravy mäsa, vďaka ktorému si mäso udrží primeranú vlhkosť. Výsledkom tohto procesu je vynikajúce šťavnaté mäso.
Ďalšou súčasťou grilu je propánový kontaktný gril a takisto multifunkčné ohnisko. Nájdeme tu aj 2 drezy a 150 litrový ohrievač na vodu spolu s klasickým ohrievačom. Vďaka slnečníkom, reflektorom a inému osvetleniu je Texas BBQ Meat Wagon ideálny na použitie počas dňa či večer, ale aj počas daždivého počasia.
Cieľom TEXAS BBQ grilu je na Slovensku či v okolitých krajinách ukázať a spropagovať autentický spôsob prípravy klasických texaských a iných amerických pokrmov.
Bôčik patrí v Texase k národným jedlám a je vhodným prostriedkom na to, aby ste zorganizovali skvelú párty. Celý ugrilovaný hovädzí bôčik predstavuje obrovskú hrudu kravského mäsa, ktoré je takmer čierne, akoby ste ho vybrali z ohniska o trochu neskôr, ako bolo potrebné. Pripomína skôr spálený meteorit ako chutne upečený pokrm. Nedajte sa však pomýliť. Mäso na prvý pohľad pôsobí ako spálené, no pod upečenou kôrou je jemnučké, šťavnaté, dymom jemne presiaknuté mäso. Samozrejme, musíte ho správne pripraviť To je však „BIG IF“ veľké Ak . Rovnako ako kovboj Clint Eastwood, je aj bôčik neľútostný. Preto ho pripravte správne a dosiahnete, že bude jemné, šťavnaté a chutné. Ako si však nedáte pozor a nebudete dodržiavať správny postup ho bude skôr pripomínať kovbojovu popraskanú kožu.
Technicky, akoby ju nazval samotný mäsiar, sa táto časť hovädziny nazýva „krátke rebrá“. V skutočnosti však tieto kosti vôbec nie sú krátke. Mäso na týchto 6 palcov (15,24 centimetrov) dlhých „dinosaurích rebrách“ je minimálne 1 palec ( 2,54 centimetrov) hrubé, pričom hmotnosť každého rebra sa pohybuje od 1,3 libier (0,59 kg) do 1,5 libier (0,68 kg)! Sú cítiť dymom, jemné, šťavnaté, dôkladne uvarené a ponúkajú sa na predaj v gramoch. Texaské grilovanie je celé o príprave jedla prostredníctvom horúceho dymu. Cieľom je rozohriať mäso na teplotu, pri ktorej sa tuk a kolagén roztopia. Skúsení kuchári upravujú mäso rovnakým spôsobom ako bravčové rebrá, bravčové rameno a hovädzí bôčik, a to až do teploty 205° F (96,111 stupňov Celzia). Pri tejto teplote sa väčšina tuku vylučuje, pričom roztopené kolagény nahrádzajú vodu ako slúžia ako zvlhčovač a zvodné príchute dymu a korenia rozozvučia vo vašich žalúdkoch tú známu melódiu.
